Com o Kitkat (4.4.2) e a nova versão do touchwiz consegue-se desactivar muitas aplicações de sistema. Como o jmcdpereira disse e bem, esta funcionalidade já havia sido implementada anteriormente mas penso que nem todas as aplicações estavam disponíveis a serem desactivadas e sem root tinhamos de ir uma a uma no menu gestão de aplicações. Agora é mais facil, se for uma aplicação do utilizador, ele desinstala, se for do sistema adormece.
Mesmo assim ainda existem aplicações que não permitem como câmara, contactos, E-mail nativo, Galeria, Internet nativo, Mensagens, os meus ficheiros, Música, S Planner, Samsung Apps e HUB, Relógio, Telefone e Video
Infelizmente com o 4.4.2 deixa de ser possível "esconder" aplicações com o touchwiz, embora esta funcionalidade não desapareça. Eu uso o Cerberus e consegui activar a opção de esconder a app do menu.
Portanto quem tem root (sem se importar com o knox flag 0x1) o melhor é desinstalar as aplicações.
Quem não tem root pode adormecer, conforme mostrei com os 2 screenshots.